马天儒教你调配专业3A香精使用配方

3A香料作为一种复合食品添加剂。

通常以增强肉香为主，适用于各种肉类制品的调味。

在调配3A香料时，我们需要考虑各种添加剂的协同效应，以及如何在保证风味的同时满足大规模生产的需要。以下是一个基于专业知识的3A香料配方及其具体比例：

3A香料配方：

1. 肉类食品添加剂：

猪肉精粉：2公斤（2%），提供肉类的基本香气。

酵母提取物：1.5公斤（1.5%），增加肉类的自然风味和深度。

水解植物蛋白（HVP）：1公斤（1%），提供丰富的氨基酸，增强肉香。

2. 增鲜剂：

味精（谷氨酸钠）：3公斤（3%），增强鲜味。

I+G（肌苷酸钠）：0.5公斤（0.5%），进一步提升鲜味。

3A香料配方

猪肉精粉:2公斤(2%)提供肉类的基本香气.

酵母提取物:1.5公斤(1.5%),增加肉类的自然风味和深度.

水解植物蛋白(HVP):1公斤(1%),提供丰富的氨基酸,增强肉香.

味精(谷氨酸钠):3公斤(3%),增强鲜味.

I+G(肌苷酸钠):0.5公斤(0.5%),进一步提升鲜味.

葡萄糖:20公斤(20%),作为主要载体,有助于香料的吸附和分散.

米粉:5公斤(5%),作为辅助载体，提供口感和稳定

3. 甜味剂（可选）：

糖精钠或其他甜味剂：适量，根据需要调整，以平衡整体口味。

4. 载体：

葡萄糖：20公斤（20%），作为主要载体，有助于香料的吸附和分散。

米粉：5公斤（5%），作为辅助载体，提供口感和稳定性。

配方说明：

肉类香精和酵母提取物是3A香料的核心成分，它们共同作用，提供肉类的自然香气，而不添加任何香辛料，确保香料的纯净和专一性。

水解植物蛋白（HVP）增加了肉类风味的复杂性和深度，同时提供了丰富的氨基酸，有助于提升整体香气。

增鲜剂如味精和I+G，它们能够显著提升食品的鲜味，使肉香更加突出。

葡萄糖和米粉作为载体，不仅有助于香料的均匀分散，还能提供一定的口感和稳定性，葡萄糖同时还能增加产品的甜味。

请注意，所有添加剂的使用都应符合当地食品安全法规的要求，并在产品标签上明确标注所有成分。通过精心设计的配方，可以确保3A香料在不添加香辛料的情况下，依然能够有效地提升肉类制品的香气，满足大规模生产的需求。希望这个3A香料配方能够帮助您的食品加工业务提升产品质量联系人马天儒