立秋后，1种鸟蛋要多吃，醇香入味更营养，滋补防燥家人爱

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立秋到了，天气渐渐冷了下来，秋天的时候人们都喜欢贴秋膘，也就是想补充一点有营养的食材，所以在这个季节千万不要吝啬钱袋子，不论价格高低，遇见一道鸟蛋千万不要错过，因为这个季节吃是最营养美味的，它就是鹌鹑蛋，看上去个头比较小，但是营养价值一点都不低。

孩子特别喜欢吃鹌鹑蛋，每次去外面小摊上买，炸一串要四块钱，里面只有五个，而我今天花八块钱买了几十个鹌鹑蛋，在家给他做了一道美食，没想到小家伙特别爱吃，说我做的比卖的还要香，以后再也不去买了，真是一举两得，既省了钱孩子又吃的欢心。说一下详细的制作步骤，想吃的不妨也算来试试吧！

【食材准备】

鹌鹑蛋，生抽，冰糖，淀粉，盐，植物油，鸡精，料酒，小葱。

【烹饪步骤】​

①刚买回来的鹌鹑蛋表面是比较腥的，先要放在清水中把它浸泡十分钟，然后再冲洗干净，洗一下表面的灰尘杂质，然后控干表面的水分。

②在锅中倒入多一些的清水，然后冷水把鹌鹑蛋放入锅中，盖上盖子，开大火把水烧至沸腾，然后转到小火继续煮三分钟，出锅之后立马捞出来控干水分，放入冷水中过凉，煮鹌鹑蛋千万不要煮的时间过长，否则鹌鹑蛋就老了，口感会比较差一点都不Q弹。

③用凉水激一下之后，鹌鹑蛋会比较容易去皮，这时控干表面的水分，把鹌鹑蛋磕碎，用手捏一下四周，然后把皮轻轻的撕下来就可以了，注意鹌鹑蛋的表皮是非常薄的，在撕的时候一定要轻，否则很容易把蛋黄也撕破了。

④去壳后的鹌鹑蛋再放在清水中，冲洗一下表面的杂质，控干水分，在锅中加入植物油可以多加一些，然后等油温五成热，把鹌鹑蛋放入炸至表面金黄之后捞出来。

⑤这时锅里的油不要倒掉，直接借助这些底油，再加入五到六块冰糖，加入一勺盐，倒入生抽，保持小火慢慢去熬，直到把冰糖全部熬化，再加入盐和鸡精，料酒，之后再把鹌鹑蛋放入一起翻炒。​

⑥等鹌鹑蛋表面都裹上均匀的料汁之后，这时再调配一碗稀一些的淀粉水，倒入锅中勾芡一下，直到淀粉水熬制的非常浓稠以后就可以关火了，这时再撒上一撮事先切好的葱花，这样一道非常好吃的酱香鹌鹑蛋就做好了，一口一个非常Q弹，特别好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】​

⒈炒鹌鹑蛋的时候一定要注意，放入冰糖千万不要熬的时间过长，否则冰糖颜色一变就容易发黑了，如果冰糖的量比较多，可以适量的加入少许清水一起去熬煮，千万不要等冰糖发黑了再放入，这样会有略微的苦涩味道。

⒉加入淀粉水一定要稀一些，不要放入过多的淀粉，否则就非常粘稠，特别影响口感。放入薄薄的一层淀粉水，恰好容易收汁，也容易给鹌鹑蛋入味，这样更好吃。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！